Đường làm bánh và những điều cần phải biết !
Hiện nay có rất nhiều loại đường khiến các tín đồ làm bánh phải choáng váng. Giờ thì đừng lo bởi mình sẽ phân loại đường phổ biến giúp các bạn đỡ bị choáng ngợp nha!
1. Tác dụng của đường trong làm bánh
– Như các bạn đã biết thì hương vị cơ bản nhất của đường chính là ngọt. Vì vậy, công dụng đầu tiên của đường mà mình nhắc đến chính là đường tạo vị ngọt và mùi thơm cho bánh.
– Nhờ có đường, bánh cũng trở nên mịn hơn, màu sắc của bánh cũng vàng đẹp hơn.
– Ngoài ra, đường còn có công dụng giữ ẩm cho bánh, giúp bánh giữ chất lượng được lâu hơn. Khi kết hợp đường với chất béo (bơ, shortening) để làm kem hoặc đánh cùng trứng tạo ra sự bông mượt rất bắt mắt nữa.
2. Phân loại đường
Hiện nay có rất nhiều loại đường khiến các tín đồ làm bánh phải choáng váng. Giờ thì đừng lo bởi mình sẽ phân loại đường phổ biến giúp các bạn đỡ bị choáng ngợp nha!
Ngày trước thì đường được phân loại dựa theo kích cỡ, nhưng ngày nay thì cũng nhiều loại đường được phân loại dựa theo chất lượng đấy! Mình xin được cập nhật mấy loại đường phổ biến hay dùng sau đây:
Đường tinh luyện.
– Đây là một loại đường chung được làm từ mía hoặc củ cải đường. Giá thành của loại đường này cũng rất hợp lý, luôn được đóng gói bảo quản sạch sẽ có thương hiệu lâu năm nên rất được các gia đình ưa dùng.
– Trong công thức làm bánh nước ngoài có hay dùng 1 cup đường, tương đương với 200 gram đường tinh luyện nhé!
Đường bột.
– Đây cũng là một loại đường vô cùng phổ biến ở Việt Nam. Tên nước ngoài của loại đường này là Confectioner’s / Powder / Icing sugar. Ngoài ra, ở Việt Nam cũng có một số nơi gọi nó là đường xay.
Đường trắng/ đường thô.
– So với đường bột hay đường tinh luyện thì loại đường này có vị ngọt đậm hơn một chút. 1 cup đường trắng sẽ tương đương khoảng 240 gram đó nhé!
– Ngoài ra, đường này thường được sử dụng để rắc lên mặt bánh khi bánh để nguội.
– Đặc biệt, loại đường này mặc dù ngọt hơn sẽ tiết kiệm hơn, nhưng lại có giá trên thị trường là rẻ hơn so với những loại đường khác nha!
Đường nâu/ đường vàng (đường hoa mai)
– Ở Việt Nam thường không có loại đường này. Nhưng bạn có thể dùng tạm loại đường vàng (hay còn gọi là đường hoa mai)nhé!
– Đường nâu cũng phân ra 2 loại là nâu đậm và nâu nhạt. Có loại đã qua tinh luyện, có loại lại chưa. Nói chung về cơ bản thì 2 loại đường này là như nhau. Nhưng trong một số công thức thì sẽ yêu cầu rõ là loại nhạt hay đậm nên các bạn cần lưu ý nhé!
– Đường nâu khi chưa qua tinh luyện sẽ hạt to, dạng tinh thể, màu nâu nhạt, có nguồn gốc từ vùng Demerara, thường được dùng nhiều khi uống trà hoặc cà phê. Cònđường Muscovado chính là đường nâu đã qua tinh luyện, hạt nhỏ, mịn, màu nâu sẫm, có vị gần giống như mật mía – molasses.
3. Bảo quản đường.
– Bất kỳ một loại nguyên liệu nào cũng cần được bảo quản hợp lý để có thể giữ được lâu và đúng vị. Đối với đường, bạn nên bảo quản bằng cách cho đường vào một hộp kín, để nơi thoáng mát tránh nhiệt độ cao bởi đường rất dễ tan chảy.
– Ngoài ra, mình xin mách các bạn một mẹo nhỏ về đường. Khi đường bị vón cục, bạn có thể lấy 1 chiếc khăn ướt, đắp lên nắp cuả hộp đường. Hiệu quả sẽ rõ rệt sau vài ngày.
Thêm 1 cách khác, bạn hãy mang hộp đường để ở nơi có độ ẩm cao. Không lâu sau, đường sẽ tơi trở lại đó nhé!
Related posts:
Liên Quan Khác
Leave a Reply