Những điều về Mousse bạn tuyệt đối phải nhớ!

Lúc này có thể giảm bớt tốc độ đánh, và để ý, nếu thấy có vân xuất hiện trên mặt kem khi chạy máy, ấn que đánh xuống có vết lún, quệt thử thấy kem đọng lại trên đầu ngón tay, bông và xốp như gel vuốt tóc thì dừng lại.

Để làm ra những chiếc thơm ngon đúng điệu thì nguyên liệu là một phần không thể thiếu phải không nào? Với mousse, có 2 nguyên liệu chính mà “TUYỆT ĐỐI” không thể thay thế, đó là Gelatin và kem tươi.

1. Gelatin

– Gelatin chính là một dạng chất tạo đông, nhưng khác với bột rau câu (hay bột thạch Aga), gelatin cho miếng “thạch” mềm dẻo, còn Aga cho miếng “thạch” cứng và giòn.

– Để làm mousse thì chỉ dùng gelatin được thôi, không dùng Aga được nha! Để kiểm nghiệm, bạn hãy thử làm bằng Aga bảo đảm không “nuốt” nổi. ?

– Gelatin có dạng gelatin lá và dạng gelatin bột nhé! Nhưng dù sử dụng dạng gelatin lá hay gelatin bột thì đều phải ngâm vào nước lạnh cho nở ra (tầm 10-15 phút), rồi mới dùng nhiệt độ cao để làm gelatin tan chảy hết.

– Đặc biệt, Không được cho gelatin trực tiếp vào nước nóng. Lý do là nếu làm như thế gelatin sẽ mất tác dụng, không làm đông được nữa đâu.

2. Kem tươi

– Có 2 loại kem tươi rất hay bị nhầm lẫn đó là whipping cream và whipped cream. Whipped là kem đã đánh bông rồi, nhưng làm mousse thì bạn hãy dùng whipping cream và tự đánh bông thì có lẽ là tốt hơn vì làm mousse thì kem không cần đánh bông kĩ quá nha!

– Đánh bông kem tươi để làm mousse cũng là cả một nghệ thuật đối với người không chuyên làm bánh, vì vậy mình xin nêu ra một số kinh nghiệm như sau:

Để làm mousse thì bạn chỉ nên đánh kem tươi vừa phải. Đánh quá kỹ sẽ bị tách thành nước thì hỏng bét.

– Lúc đầu kem tươi sẽ ở dạng lỏng đặc như sữa. Bạn cho vào máy và đánh ở tốc độ cao sẽ thấy kem đặc lại dần.

Lúc này có thể giảm bớt tốc độ đánh, và để ý, nếu thấy có vân xuất hiện trên mặt kem khi chạy máy, ấn que đánh xuống có vết lún, quệt thử thấy kem đọng lại trên đầu ngón tay, bông và xốp như gel vuốt tóc thì dừng lại.

Như vậy là được rồi, không cần phải đánh thêm nữa. Nếu bạn dùng máy đánh trứng, đánh tốc độ cao nhất khoảng 30 giây rồi hạ xuống sau 20 đến 30 giây nữa thì ra được kem như thế nhé!

3. Khuôn đựng mousse

Ngoài 2 nguyên liệu vô cùng quan trọng và tuyệt đối không thể thay thế như ở trên thì khuôn đựng mousse cũng vô cùng quan trọng đấy nhé!

– Thông thường ta sẽ đổ mousse vào bát hoặc cốc sứ nào đó. Theo mình thì bạn nên để vào cốc thuỷ tinh trong cho đẹp nha.

– Còn nếu bạn muốn mousse ra thành hình giống như chiếc bánh nhỏ hoặc miếng bánh xinh xinh thì cả nhà có thể dùng mousse ring nhé. Đặt khuôn lên một chiếc đĩa phẳng chẳng hạn, rồi đợi khi mousse đông thành bánh thì gỡ khuôn ra thôi.

Related posts:

Nội Dung Khác

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *